República Dominicana.– El salami dominicano con tostones es una combinación característica de la cocina dominicana que reúne rodajas de salami fritas hasta dorarse con plátanos verdes preparados mediante una doble fritura.
El salami dominicano también suele consumirse durante el desayuno acompañado de huevos y mangú, aunque puede servirse solo o junto con otros alimentos. En comercios latinos y dominicanos puede encontrarse identificado como salami dominicano o salchichón dominicano.
Para preparar el salami frito se necesitan rodajas de aproximadamente un cuarto de pulgada de grosor. Este corte permite que desarrollen una superficie dorada y crujiente durante la cocción mientras conservan una textura más tierna en el interior.
Antes de freír, las rodajas pueden secarse con papel de cocina para retirar el exceso de humedad. Posteriormente se colocan en aceite caliente hasta alcanzar el nivel de dorado deseado, un proceso que puede tomar alrededor de seis minutos.
Una vez listas, las piezas deben retirarse del aceite y colocarse sobre papel absorbente para eliminar parte del exceso de grasa antes de servirlas.
Los tostones se elaboran con plátanos verdes pelados y cortados en porciones. A diferencia de otras preparaciones de plátano, requieren dos etapas de fritura para conseguir su textura característica.
Durante la primera fritura, los trozos de plátanos verdes se cocinan hasta ablandarse. Luego se retiran, se aplastan y se llevan nuevamente al aceite para completar la segunda fritura hasta quedar dorados y crujientes.
Después de cocinarse, los tostones pueden sazonarse con ajo y sal. La combinación puede acompañarse además con gajos de lima o una salsa preparada con mayonesa y kétchup, según la preferencia de cada persona.
La preparación requiere pocos ingredientes y permite servir juntos dos productos ampliamente asociados con la alimentación cotidiana de República Dominicana.
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